News
Opera celebra il Vermouth
Opera Ingegno e Creatività abbraccia il mondo del vino aromatizzato e firma una settimana dedicata al Vermouth con due momenti chiave: al Salone del Vermouth di Torino (21–22 febbraio) presenterà le etichette di Cascina Tetti Battuti di Chieri, azienda della famiglia Cometto – già proprietaria del ristorante -, mentre giovedì 19 febbraio ospiterà una cena speciale per il Fuori Salone, nella cucina guidata dallo chef Stefano Sforza. Un calendario che unisce racconto, identità e ricerca, tra il Museo Nazionale del Risorgimento Italiano e l’esperienza al tavolo di Opera.
AL MUSEO DEL RISORGIMENTO PRESENTA I SUOI VINI AROMATIZZATI
Protagoniste le versioni Rosso e Bianco del Vermouth di Torino Tetti Battù
L’azienda chierese Cascina Tetti Battuti presenta il Vermouth di Torino Bianco Tetti Battù, nato da una rilettura contemporanea della tradizione piemontese. Prodotto con il 75% di vino Chardonnay proveniente da vigneti di proprietà, il vino aromatizzato ha una gradazione alcolica di 17% e 140 g/l di zuccheri che gli permettono di raggiungere un buon equilibrio tra freschezza e morbidezza. Il profilo aromatico è costruito da una selezione di botaniche tra le quali spiccano assenzio romano, vaniglia, liquirizia, fiori di zagara e salvia.
Confermato anche il Vermouth di Torino Rosso Tetti Battù, i cui sentori aromatici includono l’achillea moscata e un tocco di arancio amaro, che conferiscono raffinatezza e complessità. La sua peculiarità risiede nella presenza di tre diverse varietà di artemisia: assenzio gentile, pontico e romano, i quali danno profondità al bouquet aromatico. Al naso anche note di cannella, chiodi di garofano, radice di galanga, e china, da cui deriva la componente amaricante.
SFORZA DEDICA UN MENU AL VERMOUTH. Cena in programma il 19 febbraio
Per il Fuori Salone del Vermouth, una selezione di piatti che celebrano il vino aromatizzato
Il ristorante Opera Ingegno e Creatività di Torino torna protagonista al Fuori Salone del Vermouth con un menu ideato dallo chef Stefano Sforza, ispirato e abbinato ai vini aromatizzati realizzati dall’azienda chierese Cascina Tetti Battuti.
La cena, che si terrà il 19 febbraio – ore 20.00 – al ristorante in Via Sant’Antonio da Padova, 3, è parte integrante del programma di eventi che, dal 16 al 20 febbraio, anticipa la 3ªedizione del Salone del Vermouth.
“L’abbinamento con il vermouth è una sfida affascinante che mette alla prova la creatività e la sensibilità di uno chef. Un prodotto estremamente versatile, capace di interagire con ingredienti dal gusto intenso e persistente, come alcune carni rosse o vegetali dal carattere deciso” spiega lo chef Sforza.
La proposta gastronomica nasce dal desiderio di creare abbinamenti stimolanti e coerenti con il mondo del vermouth, per cui ecco che note amare, accenti agrumati e spezie divengono il filo conduttore dell’intero percorso culinario. L’agrume è un ingrediente ricorrente – dal limone salato con la triglia fino al pomelo che accompagna l’anatra – mentre l’amaro vegetale e le speziature evocano direttamente le botaniche tipiche del vermouth. Nell’antipasto Lingua, cima di rapa, mosto d’uva, semi di lino, il quinto quarto è glassato sul barbecue con un fondo aromatico, accompagnato dalla componente amaricante del vegetale e dalla nota dolce e rotonda del mosto. Un equilibrio di materie prime che richiama la struttura organolettica tipica del vermouth, tra amaro, amabile e speziato. Degno di menzione il predessert, dove la tapioca aromatizzata al Vermouth Bianco di Torino Tetti Battù è abbinata a un sorbetto di melangolo – arancio amaro – e fiori di giglio lavorati in diverse consistenze.
Il menu degustazione è servito al prezzo di 130 € con abbinamento vermouth incluso – sia in purezza che declinato in cocktail. Per info e prenotazioni: +39 011 1950 7972, ristorante@operatorino.it
IL MENU
Snack di benvenuto
Triglia, chuño, estratto di pinoli, limone salato
Lingua, cima di rapa, mosto d’uva, semi di lino
Risotto, peperone, pera, erborinato di capra
Cannellone, sedano rapa, lepre, melograno
Anatra, pomelo, carote, zafferano
Tapioca al Vermouth CTB, melangolo, fiore di giglio
Cioccolato, lampone, peperoncino
Piccola pasticceria
