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L’artigianalità è una sinfonia
composta dalla mente, diretta dalle mani
e suonata dal cuore

 

 

Stefano Sforza

Ingegno e creatività

Creativo, ispirato, artigiano. Stefano Sforza, dopo aver collezionato esperienze in alcune delle cucine più rinomate d’Italia, sposa il progetto della famiglia Cometto e approda a Opera in qualità di Executive Chef. 
Come un direttore d’orchestra cerca l’armonia tra gli strumenti, Stefano dispone gli ingredienti e li fa incontrare seguendo quella fantasia che viene dall’immaginazione e da questa prende forma, rendendo semplice ciò che è complesso, comprensibile ciò che è cerebrale.  
Nella sua cucina convivono due anime: creatività e territorio, che non è solo il Piemonte con le sue materie prime straordinarie e le sue ricette iconiche ma la terra stessa e i suoi frutti, nel cui universo ama avventurarsi per studiare anche piatti dall’anima vegetale protagonisti di un menu interamente dedicato. Le altre due proposte sono “Opera”, il menu creativo in cui Stefano lascia libero sfogo al suo estro, e il menu piemontese, una degustazione di quei classici, naturalmente rivisitati, che non passeranno mai di moda. 
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"Opera sarà ciò che voi volete che sia, perché il mestiere del cuoco è quello di creare suggestioni che ognuno, a suo modo, possa interpretare."
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I menù

Opera - 80 €

  • Mazzancolla Bianca, rafano, estratto di aglio orsino
  • Ricordo di uno spaghetto alle vongole
  • Capasanta, larice, peperoncino, cumino
  • Bottone di spalla di maiale, ostrica, mela al gin
  • Risotto, limone, prezzemolo, bottarga
  • Piccione, rape e mandorle
Piemonte 100% - 60 €

  • Vitello tonnato, sedano, riccio, acciuga
  • Plin ai tre arrosti, jus di vitello, nocciole
  • Collo di maiale nostrano, cavolo viola fermentato, salsa rubra
Vegetariano - 60 €

  • Patata, capperi, limone
  • Minestra del contadino
  • Uovo, cacio, pepe, fave
La carta

  • Carpaccio di manzo, midollo, asparagi
  • Animella, gambero, liquirizia, mandorla
  • Trota, funghi, angostura
  • Uovo, cacio, pepe, fave
  • Risotto, limone, prezzemolo, bottarga
  • Spaghetto cotto in brodo, cozze, n'duja
  • Tortellino di foie gras, brodo di oca
  • Gnocco arrosto, carote, lumache, alici marinate
  • Collo di maiale nostrano, cavolo viola fermentato, salsa rubra
  • Quaglia al bergamotto, arachidi, barbabietola
  • Costata frollata, rafano, gremolada
  • Merluzzo, peperoni, acciughe
  • Asparagi, crema di uovo, pompelmo, croccante di pane
Dolci - 12 €

  • Fresco
  • Opera
  • Cioccolato
  • Mela
Ingegno e creatività

“Opera” è un inno all’operatività intesa come lavoro manuale. È anche una sinfonia però, quella che nasce dalla perfetta armonia tra un gruppo di persone che compongono un’orchestra o il team di un ristorante, per esempio. 
Opera è un luogo in cui sentirsi a casa con la consapevolezza di essere in un ristorante, con le stesse attenzioni che dedichereste a chi amate e che invece, qui da noi, sono dedicate a voi. 
Ampie volte di mattoni, a vista come la cucina, un ambiente industrial chic che profuma di torinesità internazionale, un’atmosfera curata che fa da palcoscenico ai piatti firmati da Stefano Sforza. 
Tutto questo è Opera, il luogo in cui ingegno e creatività sono al servizio dell’arte gastronomica e aspettano solo voi per andare in scena. 
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Indirizzo
contatti

Via Sant’Antonio da Padova, 3


10121 Torino (To)


Telefono: +39 011 1950 7972


E-mail: ristorante@operatorino.it