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I menù

Opera - 80 €

  • Gambero rosso, rafano, estratto di aglio orsino
  • Pomodoro
  • Capasanta, larice, peperoncino, cumino
  • Bottone di spalla di maiale, ostrica, mela al gin
  • Spaghetto, menta, anguilla, pinoli
  • Animella, rapanello, calamansi
  • Piccione, albicocca fermentata, curry
  • Opera
Vegetariano - 60 €

  • Patata, capperi, limone
  • Tagliolino pom'oro
  • Uovo, cacio, pepe, fave
  • Asparago, crema d' uovo, pompelmo, croccante di pane
  • Fresco
La carta

  • Rognone, mango, zenzero
  • Uovo, cacio, pepe, fave
  • Trota, zuppetta di germogli di pisello, cetriolo
  • Tartare di agnello, yogurt, umeboshi
  • Velo di seppia, piselli, bottarga
  • Spaghetto cotto in brodo, cozze, n'duja
  • Plin di foie gras, panna affumicata, tartufo nero
  • Risotto, anguilla, senape, rapanello
  • Animella, gambero, liquirizia, mandorla
  • Piccione, albicocca fermentata, curry
  • Astice, frutto della passione, piselli, vaniglia
  • Cube roll, pomodoro, ciliegie
  • Asparago, crema d' uovo, pompelmo, croccante di pane
Dolci - 12 €

  • Fresco
  • Opera
  • Cioccolato
  • Mela