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Stefano Sforza porta il suo “Tramonto Gourmet” alla Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba
Sabato 6 dicembre lo chef di Opera firma uno show cooking dedicato all’aperitivo con due piatti agli antipodi – il vegetale Portobello, castagne, amaranto e olivello spinoso e il Riso con ragù di quinto quarto e Alta Langa – entrambi esaltati dal Tartufo Bianco d’Alba
Sabato 6 dicembre, alle 18:00, Stefano Sforza del ristorante Opera di Torino sarà sul palco della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba – nella Sala Beppe Fenoglio. Lo chef sarà protagonista di Tramonto Gourmet, uno show cooking dedicato al mondo dell’aperitivo, durante il quale presenterà due ricette: un primo piatto rielaborato in versione bite e una portata del suo nuovo menu vegetale Funghi.
“Sono orgoglioso di ritornare nuovamente sul palco della Fiera del Tartufo” ha dichiarato lo chef Sforza. “Quest’anno sono stato coinvolto in un nuovo format durante il quale preparerò due piatti agli antipodi, ma ideali per valorizzare il Tartufo Bianco. Il primo sarà a base di portobello, una varietà di champignon più maturo, dalla dimensione maggiore e dal sapore più intenso. È anche uno dei protagonisti del menu Funghi, famiglia a cui ho dedicato il percorso gastronomico vegetale che serviamo attualmente da Opera”.
I PIATTI DELL’APERITIVO
Il primo dei piatti che lo chef Stefano Sforza presenterà ad Alba è Portobello, castagne, amaranto, olivello spinoso. Con i frutti del castagno cotti al barbecue – e poi frullati – si realizza un involucro a forma di anello che viene farcito con il fungo saltato in padella con l’olivello spinoso. Al di sopra viene adagiata una cialda croccante di amaranto sulla quale a sua volta viene posto del portobello e delle scaglie di castagna. Il tutto è poi ultimato da una lamellata di Tartufo Bianco d’Alba.
Il secondo piatto che lo chef Sforza preparerà è Riso, crema di carota gialla, ragù di quinto quarto, riduzione di Alta Langa. I chicchi sono sfumati con il metodo classico piemontese e mantecati con maionese di soia e pepe. Alla base del piatto c’è una crema di carote ricoperta dal risotto, a sua volta arricchito dal ragù di quinto quarto e una riduzione di Alta Langa. Una lamellata di Tartufo Bianco d’Alba completa la ricetta.
Stefano Sforza ha da tempo scelto di impostare la sua cucina sull’esplorazione delle famiglie vegetali e sulla reinterpretazione dei classici. Impegno che rinnoverà sabato 6 dicembre dal palco della Fiera Internazionale del Tartufo bianco d’Alba.
