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Maccheroncino, fave, feta, cetriolo è un piatto nato da un’idea dello chef Stefano Sforza del ristorante Opera di Torino: preparare una pasta fredda estiva. Da qui la scelta di un formato di Pasta Massi, pastificio di Senigallia, un maccheroncino a base di farina di semola e albume. La pasta, una volta cotta al dente, viene mantecata a freddo in sala, con sapori che riportano al Mediterraneo e all’Oriente: una salsa a base di cetriolo e basilico, con fave fresche, feta essiccata e foglie di curry verde.

 

RICETTA

Ingredienti per 4 persone

SALSA AL CETRIOLO

• 600 g cetrioli
• 50 g basilico
• b. olio evo, sale
• 1g/100g prodotto agar agar

 

Lavare i cetrioli e sbucciarli per metà. Tagliarli in piccoli pezzi. Inserirli in un Thermomix e frullarli. Rimuovere le foglie di basilico dal gambo e aggiungerle ai cetrioli. Frullarle, condendole con olio evo e sale. Passare al setaccio il composto. Pesarlo. Dividerlo a metà e aggiungere l’agar agar solo a metà del composto, che dovrà essere portato a bollore. Frullare insieme i due composti. Regolare di sale. Conservare in frigorifero.

 

FETA ESSICCATA

• 100 g feta

 

Tagliare la feta a cubetti. Farla essiccare fino a quando diventa croccante.

 

FAVE

• 200 g fave fresche

 

Sbollentare le fave per un minuto. Sbucciarle.

 

FOGLIE DI CURRY

• 2 mazzetti di foglie di curry fresche

 

Rivestire un piatto con della pellicola alimentare. Adagiare sopra le foglie di curry. Aggiungere un filo d’olio. Chiudere con pellicola. Far cuocere in microonde a cicli di 30 secondi fino a quando le foglie non saranno secche e lucide.

 

FINITURA

• 240 g maccheroncini Pasta Massi

 

Cuocere la pasta al dente. Scolarla dall’acqua di cottura. Condire a freddo con la salsa al cetriolo. Adagiare le fave, la feta e le foglie di curry.