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Giovedì 2 febbraio, dalle 20:00, lo chef Stefano Sforza del ristorante Opera Ingegno e Creatività di Torino sarà da Eataly Lingotto – in occasione del 16° compleanno del primo punto vendita del gruppo enogastronomico – per una cena organizzata da Make It Tasty, evento contro lo spreco alimentare.
La cena sarà introdotta da un aperitivo e da un talk a tema, che avranno luogo dalle 20 alle 21 e che vedranno intervenire anche lo chef classe 1986 sull’argomento dello spreco alimentare.
“Conoscevo già Make It Tasty e sono orgoglioso di poter fornire il mio contributo. Il suo intento comunicativo è quanto mai attuale: anche gli alimenti che consideriamo di seconda categoria – solo per difetti estetici o commerciali – possono essere protagonisti in cucina, come avverrà il 2 febbraio” ha dechiarato lo chef di Opera Ingegno e Creatività.
“Ho scelto Stefano Sforza” ha aggiunto Marco Ruffino, Founder & Project Manager di Make It Tasty, “perché propone una cucina molto attenta al vegetale, ormai da qualche anno a questa parte, e si interessa attivamente a tematiche come lo spreco alimentare. Avere come ospiti Sforza e gli chef che l’hanno preceduto facilita sicuramente Make It Tasty nel veicolare un messaggio così importante per la sostenibilità”.
IL MENU
Quattro saranno le portate che lo chef Stefano Sforza cucinerà alla cena di giovedì 2 febbraio, accompagnate dai vini di Fontanafredda, storica cantina in Serralunga d’Alba (CN) scelta per il suo impegno in ambito sostenibile. Come da prassi del format, anche in questa tappa le ricette saranno costruite dallo chef in base a ciò che Make It Tasty riuscirà a raccogliere.
Uova, frutta e verdura saranno firmate Bella Dentro, startup conosciuta a Milano per vendere frutta e verdura esteticamente non belle ma buone, latticini e salumi saranno quelli di Eataly e, a disposizione dello chef, vi saranno altre materie prime di cui potrebbe necessitare, alcune delle quali Presidio Slow Food. L’idea del format è in totale sintonia con la modalità di acquisto che Sforza opera al Mercato di Porta Palazzo, quando sceglie personalmente frutta e verdura. Bisogna dare priorità alla stagionalità, al gusto e alla qualità dell’alimento – il quale viene valorizzato in tutta la sua interezza – piuttosto che al suo aspetto esteriore.
Come insegna lo chef, “frutta e verdura che non hanno un bell’aspetto, in un ristorante come il nostro, magari non possono essere utilizzate per l’impiattamento, ma possono dire la loro in brodi o salse, come avviene nel nostro menu Opera e nel percorso vegetariano Brassicaceae, dove tutte le ricette sono a base di crucifere”. Come a dire, a ognuno il suo, ma è indubbio che, visti gli eccessivi numeri che ancora insistono alla voce spreco alimentare – sebbene in Italia si stia facendo molto per ridurli – sia necessario da parte di tutti, e degli chef soprattutto, un messaggio forte e un impegno in questa direzione.
IL FORMAT
Make It Tasty è un evento contro lo spreco alimentare che si svolge a Torino da cinque edizioni e che permette ai partecipanti di incontrare aziende, start-up, università e associazioni, creando uno scambio di idee, contatti e proposte. L’evento si conclude sempre con la cena di un grande chef del panorama torinese, preparata con quegli alimenti che per motivi estetici o commerciali vengono scartati.
I numeri di Make It Tasty:
- Più di 500 Kg di cibo recuperato e trasformato in piatti di alto livello
- Più di 45.000 litri di acqua blu (volume di acqua dolce prelevato dalla superficie e dalle falde acquifere, utilizzato e non restituito. Si riferisce al prelievo di risorse idriche superficiali e sotterranee per scopi agricoli, domestici e industriali) recuperati a ogni evento
- Cinque edizioni da settembre 2018
- Più di 50 realtà innovative coinvolte
- Fra i migliori progetti under 30 per il raggiungimento degli SDGs dell’ONU al “The Global Food Innovation Summit- Milano” (Sconfiggere la fame, Salute e benessere, Consumo e produzione responsabili, Climate Action)
- 3750 pasti donati ad associazioni del terzo settore
