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Miglior ristorante secondo gli utenti di TheFork fra le nuove aperture/cambi gestione del periodo gennaio 2019-agosto 2021, menzione nella guida 2022 La Pecora Nera Editore con due premi speciali dedicati a olio e risotto e partecipazione a Degustando, l’evento di alta cucina che riunisce 10 chef del Piemonte alla Nuvola Lavazza. Sono questi i tre obiettivi portati a termine nell’arco di poco meno di una settimana da Opera Ingegno e Creatività, il ristorante che fin dalla sua apertura ha deciso di puntare sulla cucina di Stefano Sforza, visibilmente emozionato per i molteplici riconoscimenti. “Quando ho ricevuto la chiamata per ricoprire l’incarico di executive chef da Opera sapevo che saremmo andati lontano. Adesso, dopo tutti i sacrifici che abbiamo fatto, le soddisfazioni ci stanno ampiamente ripagando dell’impegno speso in cucina e in sala”. “Non mi aspettavo tutto questo” ha dichiarato in rappresentanza della proprietà Antonio Cometto. “Se le ambizioni all’inizio del cammino erano alte, sapevamo anche che sarebbe stato difficile scalare traguardi così importanti, e invece ci siamo riusciti in poco tempo, con tutti gli ostacoli del caso”.
THEFORK RESTAURANTS AWARDS – NEW OPENINGS: BEST PEOPLE’S CHOICE
Best People’s Choice: è questo il premio che il ristorante ha ricevuto lunedì 15 novembre nel Salone d’Onore alla Triennale di Milano, nella serata dei TheFork Restaurant Awards, dopo essere stato candidato fra i 64 ristoranti votabili da quattro grandi chef del calibro di Michelangelo Mammoliti, Matteo Baronetto, Christian e Manuel Costardi. All’evento organizzato in collaborazione con Identità Golose, al quale hanno partecipato gli altri nove migliori ristoranti secondo gli utenti, lo chef è salito sul palco per ritirare l’ambito piatto argentato firmato Caraiba. “Voglio ringraziare sicuramente i quattro cuochi che mi hanno nominato” ha detto lo chef Stefano Sforza. “Ringrazio TheFork, la proprietà del ristorante, tutti i miei ragazzi che ogni giorno si impegnano per portare a termine tutti i giorni i servizi e per far uscire i clienti sempre contenti, sempre felici. Questo è il ringraziamento più bello che posso fare”. Alle dichiarazioni di Stefano Sforza hanno fatto eco quelle di due chef che lo hanno nominato. “Ha trovato un imprenditore illuminato che lo ha accompagnato e lo aiuta in questo percorso importantissimo e soprattutto è rimasto nella sua città, Torino, che è una città bellissima, culla della gastronomia piemontese e italiana” ha detto Christian Costardi. “Era per noi un onore dare il nostro voto a Stefano, ai giovani che crescono e che portano alto il nome del Piemonte”. Matteo Baronetto, invece, si è espresso così: “Torino è una città che deve crescere e può crescere molto di più e questo è il motivo per il quale ho deciso di selezionare il ristorante Opera come nuova realtà”.
LA PECORA NERA EDITORE: NOMINA FRA I RISTORANTI GOURMET, PREMI PER OLIO E RISOTTO
Martedì 16 novembre è stata la volta della presentazione dell’edizione 2022 della guida La Pecora Nera Editore da 100Vini&Affini, al terzo piano di Green Pea, a Torino. Dopo essere stato premiato ad aprile dalla stessa redazione per l’originalità della carta vini, è giunto il momento in cui la bontà del lavoro svolto è stata riconosciuta anche per ciò che concerne la cucina di Stefano Sforza e, più in generale, la sinergia d’insieme. All’interno della guida appena presentata, il ristorante figura fra I ristoranti gourmet e fra i vincitori dei premi Risoinfiore “l’interpretazione del risotto” e “olio”, per essersi distinto nella valorizzazione di uno fra gli elementi cardini della dieta mediterranea. Se quest’ultimo viene portato in tavola da degustare in accompagnamento ai prodotti di panificazione, il primo è stato premiato perché sottotraccia, quasi in sordina, lo chef ha deciso di eliminare il burro e il Parmigiano in fase di mantecatura per sostituirli, di volta in volta, con ingredienti diversi e originali, che permette allo chef “di ottenere un gusto finale più riconducibile agli ingredienti protagonisti del risotto”. Prima è stato il turno del Risotto, alici, finocchietto, bottarga, mantecato con maionese di soia, finocchio a brunoise e colatura di alici, poi del Risotto mandorla, ricci di mare, lardo e infine del Risotto, animelle, salvia, ‘nduja attualmente in carta. In questo caso, il piatto viene ultimato con un’emulsione di olio aromatizzato alla salvia.
DEGUSTANDO: 10 CHEF ALLA CENTRALE NUVOLA LAVAZZA
Giovedì 18 novembre, alle ore 20:30, lo chef Stefano Sforza parteciperà a Degustando: 10 Chef alla Centrale Nuvola Lavazza, l’evento organizzato dall’agenzia To Be nella settimana dei Nitto ATP Finals, nell’ambito di un calendario di eventi giornaliero che prende luogo nella struttura che ospita il Centro Direzionale Lavazza. Per l’occasione, lo chef porterà un piatto simbolo del lavoro che sta portando avanti al ristorante: Beretta Piacentina, robiola di Cocconato, catalogna. Si tratta del primo dei cinque piatti del percorso Zucca, il menu degustazione vegetariano che lo chef sta attualmente servendo al ristorante da poco più di un mese e che rappresenta il naturale prosieguo dei menu Pomodoro, Carciofo e Cavolfiore. Se questi risultati potrebbero essere considerati da tanti ristoranti un punto d’arrivo, Opera non ha certo intenzione di fermarsi qui.
